Un secondo piatto a base di coniglio cotto al vapore condito con olio extravergine di oliva dell’Azienda Agricola Reto di Montisoni.
Ingredienti per 4 persone
- Patate
- 1/4 di coniglio disossato (parte posteriore)
- Rosmarino
- Salvia
- Finocchio
- Nepitella
Procedimento
Preparare piccoli bocconcini o straccetti di coniglio
Bollire l’acqua con rosmarino, salvia, finocchio, nepitella
Mettere il coniglio nella vaporiera per 5/6 minuti
Lessare a parte 1 o 2 patate grandi
Tritare con un mixer le patate
Aggiungere l’acqua aromatizzata e montare la crema con il mixer
Aggiungere via via olio extravergine di oliva di Bagno a Ripoli
Impiattare